逃跑的胡椒粉原理是水的表面张力，胡椒粉之所以能够浮在水面，是因为水的表面具有表面张力，形成一层水膜，胡椒粉表面疏水且质量较轻，于是就会停留在这层水面上。表面张力指液体表面任意二相邻部分之间，垂直于它们的单位长度分界线相互作用的拉力。表面张力的形成，同处在液体表面薄层内的分子的特殊受力状态密切相关。
凡作用于液体表面，使液体表面积缩小的力，称为液体表面张力。它产生的原因是 液体跟气体接触的表面存在一个薄层，叫做表面层，表面层里的分子比液体内部稀疏，分子间的距离比液体内部大一些，分子间的相互作用表现为引力。就象你要把弹簧拉开些，弹簧反而表现具有收缩的趋势。正是因为这种张力的存在，有些小昆虫才能无拘无束地在水面上行走自如。
