杏鲍菇、豆腐、洋葱、萝卜、大白菜等可以炒鸡蛋。
一、杏鲍菇炒鸡蛋
材料：杏鲍菇2个（200克），鸡蛋3个（150克）、小葱叶15克，盐3克。
1、杏鲍菇洗净后切小丁，鸡蛋磕入碗中打散，小葱叶切碎。
2、锅中少放一点点油，开小火，热后放入葱花翻炒出香味来，然后倒入杏鲍菇。
3、转大火，翻炒至杏鲍菇软塌，稍出水，再继续翻炒让水分蒸发完。
4、锅内没水分了，再倒入蛋液，迅速翻炒，让鸡蛋包裹着杏鲍菇凝固成块状。
5、最后加入盐，拌匀即可出锅。
二、豆腐炒鸡蛋
材料：嫩豆腐200克，鸡蛋4个，薄皮青椒2个、葱1小段，姜3片，盐适量。
1、嫩豆腐切小块，青椒切碎丁，葱姜切末。
2、将豆腐块放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入盐，然后搅拌均匀。
3、锅中油热，放入葱姜末，小火炒出香味。
4、放入青椒丁，小火翻炒数下，让青香味冒出。
5、倒入豆腐蛋液，转大火，翻炒至鸡蛋凝固即可。不能炒时间长，那样豆腐会出水的。
三、洋葱炒鸡蛋
材料：洋葱1个（200克），鸡蛋2个，小葱1颗，盐2克。
1、将洋葱剥皮洗净后切成小块，鸡蛋打散，切好葱花备用。
2、锅中油热，放入葱花炒出香味，然后加入洋葱，翻炒至稍软塌。
3、倒入打散的蛋液，翻炒至蛋液凝固，最后加盐拌匀即可。
四、萝卜炒鸡蛋
材料：红皮的萝卜半个，鸡蛋3个，葱1小段，盐1小勺
1、将洗净的萝卜切成细丝，鸡蛋磕入碗中打散。
2、锅中倒入少许花生油，热后放入葱花炝炒出香味，然后放入萝卜丝。
3、转大火，翻炒至萝卜丝熟透，都软塌变成粉红色。
4、再倒入鸡蛋液。
5、中火，翻炒至鸡蛋凝固，最后加盐拌匀即可。
五、大白菜炒鸡蛋
材料：白菜叶8片，鸡蛋3个，葱1小段，盐1小勺。
1、将洗净的白菜叶撕成小片，鸡蛋磕入碗中打散。
2、锅中倒入少许花生油，热后放入葱花炝炒出香味，然后放入大白菜叶。
3、转大火，翻炒至白菜叶都软塌。
4、再倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋凝固，最后加盐调味即可。
