生蜂蜜不能直接食用，生蜂蜜含有很多杂质、细菌等，各种微生物含量比较高，特别是耐糖酵母菌，发酵后易使蜂蜜变质，蜂蜜虽有抗菌性但不具有杀菌性，故建议不吃生蜂蜜，有可能给身体带来伤害，严重会导致食物中毒。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质，气味清香浓郁，味道纯真甜美。蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要营养成分为果糖、葡萄糖和水分，还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。低温时会产生结晶的部分主要是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。中国现有的蜂种资源主要以意大利蜜蜂与 中华蜜蜂为主。它们所采的蜜分别称为意蜂蜜与 中蜂蜜（ 土蜂蜜）。蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态。液态蜜就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜。
