原因有三，一是茄子品种导致，本身就不易或无法煮软；二是茄子焖煮未加盖，煮茄子半路加冷水需一直盖着锅盖焖煮十五分钟，如果中途揭开盖子，通常茄子就会煮不够，变得不够软；三是翻炒油少，茄子吸油，若是采用翻炒方式烹制时，油量过少，茄子无法吸收足够油量变软。
茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素Ｐ含量很高。每１００克中即含维生素Ｐ７５０毫克。维生素Ｐ能增强人体细胞间粘着力，增强毛细血管弹性，减低毛细血管脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常工作。
茄子属于寒凉性质食物，因此夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖人群，尤为适宜。消化不良，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸人群，适当多食用茄子也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当。
