鲳鱼1斤、姜片适量、菜籽油适量、干辣椒适量、水适量、葱花适量、生抽适量、盐适量。
1、锅中入菜籽油，放入姜片煎出香味，并滑动锅，让锅均匀沾上油。
2、将姜片夹出，鲳鱼从锅沿慢慢划入锅中，中火煎至金黄。
3、翻面，把鲳鱼的另一面也煎黄。
4、放入姜片，干辣椒，倒入适量水，大火煮开后转小火焖煮。
5、焖煮至汤变色，调入适量生抽、盐调味。略煮一会儿，出锅前放入葱花即可。
营养价值：白鲳肉厚刺少，肉质细嫩，具有较高的营养价值和药用保健价值。体重500克左右的肉味最为鲜甜；体重1500克左右，肉味有如鲻的香味。淡水白鲳肉的氨基酸含量相当丰富，特别是人体必需的氨基酸含量较高。淡水白鲳的肉质营养成分与团头鲂相似。因此，淡水白鲳具有较高的食用价值和营养保健价值。
