蜈蚣本身是有一定毒性，没过加工炮制不能生吃。蜈蚣的毒素是神经毒素，食后易导致人体的神经系统出现障碍。蜈蚣为陆生节肢动物，身体由许多体节组成，每一节上均长有步足，故为多足生物。蜈蚣又名叫天龙、百脚虫、少棘蜈蚣、蝍蛆等，是一种有毒腺的、掠食性的陆生节肢动物。
常见的蜈蚣有红头、青头、黑头三种。红头的背部呈红黑色、腹部现淡红色、足为淡橘红色或黄色；青头的背部和足部呈蓝色、腹部淡蓝色、体型小、长度约为红头蜈蚣的二分之一；黑头蜈蚣背部和足部呈黑色、腹淡黄色、体型更小。红头蜈蚣最佳，体型大、产量高、性情温顺、适应性强、生长快。通常在农村较为多见，常位于潮湿的墙角、砖块下、烂树叶下、破旧潮湿的房屋中等，在夏天较为常见。蜈蚣是肉食性动物，食谱范围比较广泛，尤其喜欢捕食各种昆虫。
