１、猴头菇提前一晚浸泡，隔一段时间换一遍水。
２、用剪刀把猴头菇的尾部剪掉。
３、放入热水煮焯水，然后再把猴头菇内的水分挤干。
４、猪骨适量也在热水中焯烫一下。
５、锅中倒入适量水把焯水后的猪骨倒入锅中。
６、把挤干水分的猴头菇倒入锅中。
７、加入几片姜。
８、盖上盖子大火煮开后改小火煮１个小时。
９、加盐关火即可。
猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有山珍猴头、海味鱼翅之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称猴头菇，又像刺猬，故又有刺猬菌之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有素中荤之称。
