胡萝卜含淀粉，每100克胡萝卜含淀粉9.58克。胡萝卜的营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。
如何长期保存胡萝卜：1、若购买的是带叶的胡萝卜，带回家后要立即把叶子切下，因为叶子会持续生长，吸收根部的养分。
2、胡萝卜清洗干净后，必须用厨房纸巾擦干，再包裹一层报纸，放进保鲜袋中极可冷藏。
3、将保鲜膜将胡萝卜包起来，然后放到阴凉的地方存放，也能够使胡萝卜保存较长的时间不变质。
4、可以直接埋入土里，这样可以保存6个月， 如果温度适中，胡萝卜埋好后可过冬，直到 用时才取出。
5、如果家里有地窖的话，则可以将胡萝卜放到纸箱内，然后再纸箱放到地窖中存放，地窖的温度比较低，也能够使胡萝卜保存比较长的时间。
