杨桃的味道是酸涩或者酸甜的。杨桃还是青绿色的时候，就是未成熟的杨桃，吃起来味道微酸且带有苦涩的味道，有的还会有一点点甜味，比较像夏黑葡萄厚厚的葡萄皮在嘴里咀嚼的味道，大多情况是不好吃的。杨桃都变成金黄色的时候，证明杨桃已经成熟。成熟的杨桃纤维较少，基本上没有涩味，吃起来口感绵软、多汁、甜酸可口、芳香清甜，但是甜味也并不浓烈，就像是水果莲雾，味道清淡，带有淡淡的甜味，水分充沛，果肉绵软。如果熟的比较好的话，味道是酸酸甜甜的，集合了芒果、柠檬和葡萄这三种水果味道。
选购技巧：
外观：以棱片肉较肥厚的杨桃口感较佳，如果杨桃外观完整，没有奇形怪状，每个棱片大小都很均匀，一般质量比较好。
颜色：杨桃没有后熟作用，挑选时就要挑成熟度适当的杨桃，绿中带黄的杨桃代表熟度刚好，太黄表示过熟，表皮有黑色斑点、太绿则成熟度不足。
看棱边：杨桃外形有棱有角，挑选时不要选有外伤的，包括撞伤痕迹，棱边青绿、鼓起、富光泽且有透明感觉的杨桃质量比较好，汁液较多。
