一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。每个人的口味不同，可以做适当的调整。加水之前一定要把蛋液充分混匀后再加入水，水不宜太热也不宜太凉，用稍微有点温的就可以了。一般给消化功能不好、病人、老人和小孩吃的时候，尽量多放一些水。另外，在蛋液中加入适量牛奶和白砂糖，搅拌均匀，蒸熟了即成补丁，比水蒸蛋营养更加丰富，口感更好。
鸡蛋羹做法：
1、鸡蛋1个打入碗中，加适量食用盐搅匀，加温凉开水或高汤（蛋水比例：1:2比较好。简单说，水是蛋液的2倍就行了）。
2、把打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里（这样蒸好的鸡蛋不粘碗）。
3、开始蒸，这一步比较重要，所谓平如镜面，细嫩软滑，这一步是关键：清水上锅，大火烧开，一定要烧开哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，锅盖留条缝（可在盖下放双筷子，顺便给筷子消个毒）大概10分钟，鸡蛋羹就差不多好了，撒上一些葱花或熟肉燥，滴上几滴芝麻香油就可以享用。
