羊锅鱼叫虹鳟鱼，别称瀑布鱼、七色鱼，是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼，因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名七色鱼。原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高。
虹鳟鱼体呈纺锤状，略侧扁，有一脂鳍，体色美丽，体侧有一条棕红色纵带，状似彩虹。体型侧扁，口较大，斜裂，端位，吻圆钝，上颌有细齿。背鳍基部短，在背鳍之后还有一个小脂鳍，胸鳍中等，末端稍尖，腹鳍较小，远离臀鳍，鳞小而圆。背部和头顶部蓝绿色、黄绿色和棕色，体侧和腹部银白色、白色和灰白色，头部、体侧、体背和鳍部不规则的分布着黑色小斑点。虹鳟鱼为肉食性鱼类，幼体阶段以浮游动物、底栖动物、水生昆虫为主，成鱼以鱼类、甲壳类、贝类及陆生和水生昆虫为食，也食水生植物叶子和种子。虹鳟鱼喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域，虹鳟生活极限温度0～30℃，适宜生活温度为12～18℃。
