红豆发芽可以采取方法促进发芽，食用新鲜的红豆芽。红豆又叫赤豆，和绿豆、黄豆一样都属于豆科植物，红豆发芽后其芽可以食用，不含有毒素，而且红豆芽中还含有较为丰富的营养物质，如纤维素、钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等，与人们熟悉的绿豆营养成分相近，有些甚至超过了绿豆，是非常好的养生食物。
营养价值：
红豆芽不仅可以食用，而且具有独特药用价值。红豆芽所含的营养物质超过了许多食品，如小麦、小米、玉米等。有关食品专家分析表明，红豆芽的蛋白质含量为17.5%-23.3%，淀粉48.2%-60.1%，食物纤维5.6%-18.6%。
除此之外，红豆芽还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆芽的营养成分与人们熟悉的绿豆相近，有些甚至超过了绿豆。中医认为，红豆芽性平，味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能，特别适合各种水肿病人的食疗。现代研究发现，红豆芽中也含有一种皂甙类物质，能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。
对于女性来说，红豆芽尤其适合。红豆芽富含铁质，有补血的作用，是女性生理期间的滋补佳品。
