榨胡萝卜汁可以煮熟后再榨汁，也可用生胡萝卜直接榨汁。胡萝卜可生吃，所以胡萝卜汁生饮和热饮都可以。可以根据自身喜好选择，在榨胡萝卜时，还可以加入白糖和蜂蜜。
胡萝卜，为野胡萝卜的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色，叶柄长，三回羽状复叶，复伞形花序，花小呈淡黄或白色。原产于中亚西亚一带，已有四千多年历史。宋元时期传入我国。全国各地广泛栽培。胡萝卜喜温耐寒，适宜在土层较厚的砂质土中生长。虽有野蒿药味，但营养价值颇高既可熟食，又可生吃，可烹调多种菜肴。
