猪血素有“液态肉”之称，因它含有多种营养物质，所以也是老年人日常可选的最佳食品之一。营养生理学家认为，老年人在营养方面的特殊要求是：低热量、低脂肪、低糖类，要有充足的蛋白质和维生素，以及适当的无机盐类。猪血中脂肪甚少，蛋白质含量较高。每百克猪血中脂肪仅含0.4克，而猪瘦肉含脂肪达15～18克；蛋白质含19克，比猪肉蛋白质含量高一倍。猪血中所含人体必需的无机盐有钠、钾、钙、磷、铁、锌、锰、铜及钴等，它们在参与体内代谢的许多生化反应中有直接相关的作用。猪血中含铁极为丰富，据测定，每百克全血总铁含量高达45毫克，而一般肉类的铁含量每百克仅0.5～4毫克，由于猪血中的铁为血色素型铁，机体利用率高，&127;经常食用可防治老年人的缺铁性贫血。猪血中还含有一定量的卵磷脂，对防治老年人记忆力减退也颇为有益。
