将淡奶油放在常温下解冻，夏天差不多放个半小时，固体和液体就会慢慢融合，用之前轻轻搅拌下，因固体液体经过分离后会析出脂肪，导致奶油不均会影响其口感。奶油打发前温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。打发后的奶油即可使用。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。
