谷类有大米、面粉、玉米、高粱、小米、红薯等。谷类食物主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等，是人体热能的最主要来源。在食用谷类食物时，应注意粗细搭配，可常吃粗粮、杂粮，多食豆类及豆制品。
谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%--40%、大豆含蛋白40%、稻米为8%、白青稞为13.4%、燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。谷类还含有维生素E和B族维生素，所含无机盐约为1.5%--3%，其中一半为磷。为提高谷类的营养价值，可采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。
