1、焯干保存法：将山菜控去水分，放入水中焯煮至变色，捞出平摊在网架上，放于阴凉处晾至干燥即可。
2、阴干保存法：将采山菜去掉不能食用的部分，用清水洗净后平摊在网架上，放在阴凉处自然风干。风干后密封保存即可。
3、速冻保存法：将洗净、控干水分的山菜装入食品袋中，放入－40℃的环境中速冻30min，然后转至－18℃的的环境保存即可。
山菜通常指山苜楂，是石竹科石头花属的植物。多年生草本，高60-100厘米，根粗壮，木质化，淡褐色至灰褐色。山菜的生存环境与条件要求极高，只生长在高山上。山菜不但味道鲜美，而且营养丰富，不仅含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维，还含有非常丰富的维生素C、钙、锌、铁等微量元素。有软化血管、助消化、控制体重等的作用。山菜可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心。食用方法多样，色泽翠绿、滋味鲜美，是人们喜欢的美味佳肴之一。
