1、白砂糖一般是蔗糖，绵白糖有蔗糖，也有从甜菜中提取的糖分。
2、从外观上看，白砂糖按颗粒大小分为粗砂糖、细砂糖、幼砂糖和糖粉。
3、白砂糖偏干，绵白糖含水量大。
4、如果用作烘焙的话，使用绵白糖的糕点更容易上色，当然如果火大了也更容易发黑。
5、同一个品牌的白砂糖比绵白糖稍贵，有制作工艺的原因，可能也有含水量的原因，同样的重量水多了糖自然就稍少，所以绵白糖略便宜。
市场上供应的绵白糖与白砂糖，均属蔗糖类的糖，但绵白糖白砂糖甜。因为绵白糖在生产过程中，喷入约2.5×的转化糖浆，白砂糖没有，因此，品尝绵白糖时其甜度大于白砂糖，其次是绵白的颗粒小，水分较多，到口易于溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高，品位时就感觉甜度较大，而白砂糖的颗粒较大，水分相较少，在口中溶化较慢，不像绵白糖立即反应出高甜分（转化糖）。在理化指标中，白砂糖含蔗糖量高于绵白糖。
