蜂蜜（纯天然成熟蜜）的密度是1.414千克/立方分米。人造蜂蜜含杂质，密度会更大。蜂蜜的相对密度较一般的液态食物大得多，其相对密度大小与其含水量有着直接关系。即含水量高的蜂蜜相对密度小，含水量低的蜂蜜相对密度更大。
蜂蜜随蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级、其区分颜色的依据是普方特比色仪，普方特比色仪读数分级如下：
1、水白色8MM。
2、特白色8～17MM。
3、白色17～34MM。
4、特浅琥珀色34～50MM。
5、浅琥珀色50～85MM。
6、琥珀色85～114MM。
7、深琥珀色114～140MM。
