糖醋排骨用米醋或香醋。做糖醋排骨的醋尽量不要选用白醋和陈醋，白醋和陈醋酸度太烈，且味道太重，易影响口感。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，米醋的清香会给排骨带来别样的味道。制作时应先放冰糖，然后根据甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。
糖醋排骨注意事项：
1、煮排骨时需冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮的排骨不会收缩，且肉质会变硬。
2、炒糖色重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，因此中大火比较适合。炒至糖化后用中火，且需不停翻炒，糖色变成接近酱油色时就立即倒入排骨。
3、添水时不要添冷水，需要添开水。添水后会发现汤色有些淡，不要加入过多酱油，加少量生抽即可。制作糖醋排骨时放入梅子，可以使肉熟得更快。
