梅花鹿的牙齿分为切齿、犬齿和臼齿3种，每齿又分齿冠、齿颈、齿根3部分。而齿又由齿质、釉质和基质组成。齿质黄白色，坚硬。釉质青白色稍透明，甚坚硬，基质似骨质，衬复齿根部并填充在釉质缝中。臼齿磨面有釉质和皱褶，形成新月形的陷凹和隆起。其中前臼齿呈卵圆形，齿舌面有1纵沟，臼齿呈不正四角形，有2个纵沟。每臼齿均有3个齿根。质坚硬，气微，味微咸。
梅花鹿体长125至145厘米，尾长12至13厘米，肩高70至95厘米，体重70至100千克。头部略圆，颜面部较长，鼻端裸露，眼大而圆，眶下腺呈裂缝状，泪窝明显，耳长且直立，颈部长，四肢细长，主蹄狭而尖，侧蹄小，尾较短。
毛色随季节的改变而改变，夏季体毛为棕黄色或栗红色，无绒毛，在背脊两旁和体侧下缘镶嵌着有许多排列有序的白色斑点，状似梅花，因而得名。冬季体毛呈烟褐色，白斑不明显，与枯茅草的颜色类似。
