辟谷就是一种运用独特的传统道家方法，通过在一段时间内不吃五谷，达到排除体内积秽，调整人体代谢系统，从而改善人体内环境，提升自身免疫力和自愈力的养生方法。
辟谷能够清除体内留毒，燃烧体内毒素，降低血脂和谷丙转氨酶，增强人体的免疫能力和抵抗能力，从而起到防病治病的目的，尤其在糖尿病、高血压、肥胖症、肠胃方面的病变、风湿引起的病变等方面效果特别明显，并具有系统调节人体神经系统、循环系统、消化系统、心血管系统、生殖系统、泌尿系统的作用。
辟谷可以达到轻身和减肥的理想效果。晋葛洪早在他的《抱朴子内篇·杂应篇》中指出：“余数见断谷者三年、二年者多，皆身轻色好，堪风寒著湿，大都无肥者耳。”说的就是人通过辟谷以后，身体清瘦而轻巧，自然而然便处在一种身心欢愉的状态。而唐代《延陵先生集新旧服气经》则说：“若欲四肢常痰，即数导引服气，导引不失其时，则神气常清，暴脂虚肉不生，水无诸病矣。”明确地指出导引服气辟谷是减肥和健身的有效手段。
