1、将大蒜晒干，用密闭袋子或罐子装置，放干燥通风地。
2、干大蒜放入可密封的袋子，放入冰箱里，将冰箱温度调到5度以下，大蒜就不易发芽。
3、将干大蒜放入冷库。
4、大蒜剥皮，剥皮后将大蒜掰开，分离成小瓣。掰开的大蒜放保鲜袋中，将袋口密封好，最后再把保鲜袋放进冰箱的冷藏室里即可。
大蒜为弦线状浅根性根系，无主根，主要根群分布在5~25cm内的土层中，横展直径为30cm。在植物形态学上，鳞茎本身是由变态枝条发育而来，其节间短缩为“鳞茎盘”，茎盘的基部和边缘着生根系，其上部长叶和芽的原始体。经过花芽分化后，顶芽形成花薹，侧芽膨大形成蒜瓣。大蒜的繁殖方式为无性繁殖，繁殖器官为母体上的一个侧芽，即鳞芽。一个成龄的大蒜植株，由根、假茎、叶、花薹、鳞茎等组成。
大蒜的叶包括叶身和叶鞘。叶鞘呈管状，在茎盘上环状着生。多层叶鞘相互抱合形成假茎，具有机械支撑和向鳞茎输送营养物质的作用。
