黄桃切开之后，若存放时间长，其果肉会与空气接触，进而出现氧化变黑情况，这是一种正常的现象，就像苹果切开后一段时间也会变黑，并不会生成有害成分，只是在食用口感上不如刚切开的好吃，且切开存放时间过长，会出现腐烂、异味等变质情况，因此，黄桃切开后尽早食用。
黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂（α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C、抗自由基等）、膳食纤维（果肉中含有大量人体所需的果胶和纤维素，起到了协助消化吸收等许多作用）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度。
