如果大米过期时间较短，且没有明显的异味、腐烂等变质情况，可以食用，不会对身体产生影响，只是其中的营养成分有所流失，口感上没有新鲜的好。如果大米过期时间较长，且有异味、粘稠感等变质情况，不建议食用，其中可能已经产生细菌，食用后，对人体健康不利，会出现腹痛、腹泻等不适情况。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%~1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%~83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
