山西。山西老陈醋至今已有三千多年历史，素有《天下第一醋》之美誉。它选用优质高粱、大麦、豌豆等，五谷经蒸、酵、熏、淋、晒酿制而成，含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等，具有色、香、醇、浓、酸五大特点。醋呈酱红色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。
保宁醋产于四川阆中市，创制于明末清初，至今已有三百多年的历史。它以大米、玉米、小麦为原料，用砂仁、白蔻、黄连、杜仲等七十余味具有生津开胃，健脾益神等功效的中草药为曲药，取嘉陵江水酿制而成。醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降低血压、增强食欲的功效。保宁醋营养丰富，含有人体需要的十八种氨基酸，酸味柔和，醇香回甜，不仅深受国人喜爱，海外也备受青睐。
镇江香醋具有酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜三大特点，并且存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺，它以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，四十多道工序，歷时七十余天精制而成。然后，再经过十天左右的储存期，方才出厂。镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，乃极佳的调味品。
浙江米醋又称玫瑰米醋，盛产于浙江一带，故又称浙醋。它主要以大米为原料，先发酵为白醋坯，再经过直接过淋而制成的一种食用醋。色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或烹调。
