菠菜焯水要用沸水，焯的时候可以在锅里加入一些植物油和一勺盐，这样既可以减少菠菜营养成分的流失，又能保持菠菜青绿鲜艳的色泽，焯水30秒钟就好，否则容易破坏里面的维生素。菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
特征菠菜高可达1米，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。雄花集成球形团伞花序，再于枝和茎的上部排列成有间断的穗状圆锥花序。花被片通常4，花丝丝形，扁平，花药不具附属物。雌花团集于叶腋，小苞片两侧稍扁，顶端残留2小齿，背面通常各具1棘状附属物，子房球形，柱头4或5，外伸。胞果卵形或近圆形，直径约2.5毫米，两侧扁，果皮褐色。
