去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:何娟 餐饮部管理制度餐厅环境卫生1、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。
2、不准丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。
3、凡已腐烂的食物，不得留置或丢在地上。
4、厨师尽量避免用手拿食物，餐厅人员切记勿用手拿食物。
5、在地上拾捡东西，搬运桌物品后，要先洗手再服务。
6、工作人员要定期接受健康检查，不随地吐痰、感冒、生病需及时治疗。
7、随时保障工作区域的清洁卫生，定期进行大扫除。
8、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。
9、服务员保持良好的卫生习惯。
10、客人用餐后的残渣，立刻收拾干净。
11、餐厅工作台面随时保持清洁，不留置任何食品。
12、发现有苍蝇等昆虫，立即报告，并彻底扑灭消毒。
13、餐饮部定期进行卫生大检查，并公布，良好的个人部门奖励，不合卫生标准限期整改。
厨房卫生1、厨房日常卫生实行包干负责，及时清洁制度，对不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。
2、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗；厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次；吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。
3、干活库每周盘点、清洁一次。
4、厨房天花板每月清扫一次。
5、每周指定一天为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区及其它死角卫生，并全面进行检查55215142.1.5
餐饮部管理制度学校餐厅是否卫生？学校餐厅是否卫生?餐厅是学生进餐的场所，所以餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生平安的重要环节。
学生饮食健康人人有责任，学校老师、学生以及餐厅的工作人员都要严格执行。
为此，学校一般制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必需坚持清洁、卫生，做到空中无渣滓、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定义务心强，工作担任的同志担任清扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要停止清扫，保证学生在进餐时，餐厅洁净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设备，做好防四害工作。
五、引导学生文化就餐，进餐时不争抢拥堵，不大声喧哗，不要面对同窗或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，避免飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要布置管理人员或值周教师值班，维护餐厅正常次序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管指导或行政值周指导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。
八、日常卫生能否每餐整理，餐厅卫生每餐整理。
九、餐具摆放要统一、干净、定期消毒。
一般来讲。
学校的餐厅还是值得信赖的。
因为学校餐厅仅为学生也为老师们提供。
此外,学校餐厅还有顾客监督制度。
有意愿的学生家长可以对餐厅进行全程监督。
除了材料的新鲜度和原产地,还可以监督材料的制作过程、食物的烹调过程、配餐过程等。
学校餐厅为了保证卫生,采取了很多措施。
去学校餐厅就会发现,工作人员全部围着围裙、戴着头巾,刀和案板分类使用,有切菜用的,有切海鲜用的,还有切肉用的。
各类蔬菜摆放整齐。
所以家长们完全可以放心学校餐厅的卫生情况。
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