斗牛是西班牙的国粹，风靡全国，享誉世界。
一提到斗牛人们首先想到的就是西班牙。
西班牙斗牛起源于西班牙古代宗教活动（杀牛供神祭品），13世纪西班牙国王阿方索十世开始这种祭神活动，后来演变为赛牛表演（真正斗牛表演则出现于18世纪中叶）。
西班牙的斗牛历史可追溯到两千多年前，他们先是以野牛为猎获的对象，而后拿它做游戏，进而将它投入战争。
18世纪以前，斗牛基本是显示勇士杀牛的剽悍勇猛，1743年马德里兴建了第一个永久性的斗牛场，斗牛活动逐渐演变成一项民族娱乐性的体育活动。
一场斗牛由三个斗牛士出场，角斗六条公牛，每人两个回合。
在西班牙，所有的斗牛表演都安排在下午举行。
西班牙人惯有懒散拖沓的习惯，较不准时，惟一准时的事情就是观看斗牛比赛。
