最传统也是最好吃的是韭菜肉和白菜肉的。
当然豆角的也不错！
实体店以用30年的饺子馅秘方，良心配方，现毫无隐瞒巨献给大家1.万能猪肉馅：香料包：八角，陈皮各1.5克，桂皮，草果去籽留皮各0.8克，白芷，小茴香，砂仁各0.8克，香叶，丁香各0.5克，甘草2克，花椒5克。
原料：新鲜的猪肉500克（肥三瘦七）洗净，用刀剁成肉蓉。
香料油配方：净锅上火倒入花生油100克，香葱段，姜片各10克，圆葱，芹菜段各3克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火慢慢熬制葱段发黄，离火过滤料渣留油即可。
高汤熬制配方：老母鸡半只，猪大腿骨5根，分别焯水，去除泡沫捞出沥干水分，倒入卤桶里，倒入清水3千克清水，在放入香料包大火烧开，改小火熬制3小时后，过滤料渣留汁即成高汤。
调制肉馅流程：把剁好的肉蓉放进盆中，倒入少量的高汤，顺时针用力均匀搅拌，把高汤分多次倒入肉中，直到完全融合为止，然后倒入精盐15克，味精，酱油，香油各5克，鸡粉2克，料酒20克，香料油10克，然后继续顺时针搅拌均匀，然后倒入各种蔬菜料即可。
2.三鲜馅配方：原料：新鲜的猪肉300克（肥三瘦七）剁碎，干海米10克，干海贝5克。
调料：酱香5克，盐3克，味粉2克，色拉油30克，鸡粉1克，香油2克，蚝油2克。
制作流程：把处理好的猪肉倒入锅中，然后倒入色拉油和全部原料顺时针搅拌均匀即可。
3.素菜饺子馅：原料：炒熟的鸡蛋碎500克，韭菜碎，粉丝各200克，盐，香料油各10克，味精，鸡粉各5克，香油15克搅拌均匀即可《一》选肉的标准及制作：1.选择猪肉时最好选择，猪前肘上部位的肉，这地方的肉，肉质细、纤维短，特别的鲜嫩、并且肥瘦适宜是调肉馅的最佳选择。
2.瘦肉和肥肉的比例，一般都要控制在瘦六肥四时最好。
但是也不是一成不变的，主要也要根据自己的口味而定。
总得一个原则就是肥肉不要超过瘦肉，否则就是过于太油腻。
3.剁肉馅也不是把肉剁得越细越好，肉馅剁得过细虽然熟了之后馅能成丸。
但是肉馅不鲜嫩，而呈现出发柴的口感。
正确的做法就是把肥肉改刀成细条在切成粒状，瘦肉先切成丁在剁成粒状，然后把这两种不同的肉混合在一起，用刀简单的剁几下即可。
《二》调馅方法及步骤：1.调馅一般都会放一些姜末，葱末，老抽，味粉，料酒，芝麻油，花椒面等。
但是这些都是有比例的不是随意放的，如500克的猪肉加酱油大约在20克左右，芝麻油在25克左右，味粉在2克左右，精盐适量，料酒8克左右。
2.调馅的投料的先后顺序也非常重要，以猪肉为例第一部，加酱油、精盐、姜末搅拌均匀。
第二部，再加味粉稍微搅拌一下。
第三部，就是加水了每500克肉加水大约在230克左右，并且不要一次都加上，要分多次加入。
第四部，加料酒，芝麻油，葱花搅拌即可。
切记这步骤一定不要颠倒，因为每个步骤都有一定的做用！《三》注意事项：加水一定要在调完味后再加，否则影响质量，搅拌馅一定要一个方向搅拌，否则肉馅发散。
