鸭母捻

鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。

鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。

鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。

传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。

为什么这小食名为鸭母捻，现有两种解释，一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。

鸭母捻的特点是形状洁白如去皮荔枝，清香软滑，刚煮熟的好吃，煮得过熟的也好吃，各有特色。

如果用“鸭母捻”这个词，对于外地的朋友来说，一定是丈二和尚摸不着脑袋，不知道它是什么东西？它跟鸭子有什么关系？又跟鸭母有什么关系？如果换一种说法，大家可能就相对清楚一点，比如说我们把它叫成"潮汕汤圆"。

在潮汕地区，冬至称为“冬节”。

冬至时节，潮汕人喜欢吃汤圆，而汤圆在潮汕地区的俗称就是“丸”。

一到冬至，家家户户都围在一起做汤圆。

而汤圆有包馅和不包馅的，不包馅的叫冬至圆，包馅的就叫“鸭母捻”。

久而久之，形成了习惯，现在这"鸭母捻"成为日常的一种甜汤，随时都可以在甜品店或者传统小食店里面吃到。

潮汕汤圆是用糯米粉做成的，有两种，一种是单纯的糯米粉，像和面一样，糅合成面团，然后做成圆圆的母指大小的粉团；一种是有包馅的，馅料多为芝麻、花生和芋泥等，这个包馅的汤圆，潮汕地区有一个独特的称谓“鸭母捻”(ling是潮汕的方言，在新华字典里没有查到，但民间造出来的字是浮和沉两字的合体，浮在上，沉在下，从形象上讲，这包馅的汤圆放在水里，是呈半浮半沉的状态在水里滚动，这滚动的形态，潮汕人就叫做“捻”)。

潮汕人为把汤圆做出了特色，现在的“鸭母捻”是潮汕汤圆的代表，好的“鸭母捻”要求皮柔韧，馅软滑，所以选料方面，皮要选用黏性比较大的泰国糯米，馅要用优质的绿豆沙、红豆沙、芋泥、芝麻糖、花生泥等。

做法方面，现在也有所改良。

先将糯米放在水中浸2小时，然后用石磨磨成浆，再将糯米浆压干成粉团，揉粉团时再加水，且揉粉团的时间也要有耐心，要揉搓十几分钟，这样制成的皮才软滑，而且不粘牙；在包馅时，不同馅的“鸭母捻”形状各异，有的形状略圆，有的略尖，各有记号，以区分不同内馅的“鸭母捻”。

做好后的“鸭母捻”只需在放了白糖水中煮至浮上水面即熟，此时用碗盛上即可食用。

煮熟后的“鸭母捻”外表洁白，吃起来口感香甜润滑。

过去了，这种潮汕汤圆是家里自己做，但随着时代的发展，人民更愿意到市场上去买速冻的包装好的汤圆回家煮，各种品牌的汤圆竞争也很激烈，做法也各不相同，但是如果能吃到正宗的潮汕汤圆鸭母捻，对于潮汕人来说，也应该是一种美好的回忆。

如果吃完甜腻腻的甜汤之后，能够再来一杯酽酽的工夫茶，那实在是再好不过了。

因为是潮州地区名小食，所以大家都喜欢吃。

研究潮州文化的叫兽砖家包括潮州“韩师学院”院长林伦伦都不懂鸭母[(浮沉)二字合一，二字相叠浮在上，沉在下，去掉一个氵偏旁]的写法。

(写法见表中)有的写作捻、拈、或(米念)二字合一。