说起老火锅,很多人第一反应都是木炭紫铜锅,不过在重庆,老火锅有着另一种含义——九宫格火锅。
顾名思义,九宫格,就是把火锅隔为九格。
阴阳锅分开的是锅底,而九宫格分开的则是火候,每个格子的火候、温度都不一样,因而适合涮不同的食物。
所以,吃九宫格火锅讲究更多:中间格火力旺,不适合久煮,适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱,但是均匀,适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的角上火力最小,比较适合炖煮时间长的菜品,例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品……说起来,九宫格应该是最早的重庆火锅。
据传,祖先之所以将火锅分为九格,最早的缘故是为了好算账。
当时在两江会流的朝天门,小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用,顾客想吃多少就多少,想吃哪格就哪格,完毕按照格子数算钱,便宜实惠。
后来,随着时代变迁,九宫格火锅逐渐被今天的大锅所取代。
今天,这个老火锅又被重新挖掘出来,并迅速在全国风靡开来。
在济南佛山街,一家名叫桥头老灶的九宫格特色火锅店开张不过几个月,半条街的生意都被它带动起来,每天消费者络绎不绝。
火锅虽“老”,但开火锅店的人却很年轻。
店长周伟今年只有25岁,是个刚毕业的大学生。
“我这是大学生创业。
”周伟介绍,之所以选择开这家火锅店,完全是“吃”出来的。
两年前,他在成都第一次吃到九宫格火锅,就被迷住了。
“自己想吃就开个店吧。
”大学毕业回到济南后,想吃九宫格却无处吃,于是和家人一商量就开了这家火锅店,“这么好的东西,大家都吃着方便。
”
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