饼分两种，发面饼（锅盔馍）和死面饼（定面馍）下来分别说一下两种饼的烙制方法，以及使用的火候。
先说发面饼，也就是常见的锅盔馍。
准备适量面粉，微量的酵母粉。
通常一斤面粉用2-3克酵母。
面粉加水和开，加酵母粉，将面揉匀。
反复揉面，至面团表面光滑时，放入面盆里，让面粉充分发酵，时间比较长，大约一个小时。
取适量的发酵好的面团，擀面杖擀开，擀成一、二公分厚的饼状，大小就和平底锅差不多就好了。
平底锅小火加热，待锅热之后，面饼入锅进行慢火烙制。
锅里面饼要勤转向，勤翻面，防止焦糊。
期间最好用牙签或竹签在面饼上扎几个小孔，便于面饼内部排气。
面饼内部熟透之后，就可以出锅了。
锅盔馍可以夹菜吃，可以就菜吃，可以夹辣酱，都很美味。
烙发面饼，使用的火候为小火。
————————————下来说一下死面饼，也就是定面馍。
取适量面粉，加水和开，揉均匀。
待面团表面光滑之后，饧面10-20分钟。
取适量面团，擀开成薄饼状。
大小和平底锅差不多大。
平底锅小火加热，待锅热后，面饼入锅进行烙制。
锅里面饼勤转向，勤翻面，防止焦糊。
待面饼内部熟透之后，即可出锅。
死面饼（定面馍）可以做泡馍、煮馍，味道很好。
烙死面饼，使用的火候也是小火。
用小火好。
