你好，我是美食留意，很高兴为你回答这个问题，位菜鲍鱼的做法，最好用鲜鲍鱼做，把鲜鲍鱼洗干净，打上均匀的花刀，然后起锅烧水，放入料酒水，下入鲍鱼，汆烫一分钟，然后捞出，起锅下入少许的猪油和鸡油，油热下入蚝油和海鲜酱，生抽少许的鸡饭老抽，黄酒，炒香，然后下入汆好的鲍鱼放入汤中小火烧制一分钟，然后倒入一个容器内，用保鲜膜封上，让其慢的泡至入味。
切记不要在锅中烧太长时间，会缩水影响口感和成菜的效果。
出菜的时候可以选择，香米饭，芦笋，西兰花，小西红柿，摆盘，然后把鲍鱼放入锅中烧热，然后捡出鲍鱼放入盘中，锅里鲍鱼的原汤调味放胡椒粉，鸡粉，鸡汁，白糖，汤的颜色是茶黄色，不够放点老抽，开最小的火用生粉水勾玻璃芡，出锅放入熬香的鸡油推均匀浇入鲍鱼上即可。
还可以做浓汤鲍鱼，绿菜汁翡翠鲍鱼，和清鸡汤鲍鱼，浓汤鲍鱼颜色黄亮，用南瓜泥调颜色，熬好的汤中调味，鸡汁，鸡粉，黄酒，胡椒粉，少许盐，白糖，鲍鱼的提前处理法和前面做法也一样，放点虫草花，油菜心，芦笋，西兰花其中一种点缀。
清鸡汤鲍鱼，老母鸡放入姜葱，白胡椒粒，提前放入蒸锅中蒸好或者是小火熬好时间在两个小时左右，小火熬和蒸制可以使鸡汤清亮味道鲜，调好味放入提前处理好的鲍鱼和点缀的菜即可。
翡翠鲍鱼，用绿菜汁，加入高汤，调味，鸡汁，鸡粉，少许盐，白糖，用生粉勾薄芡出锅放熬香的鸡油推均匀放入盘中，放入鲍鱼和虫草花点缀即可。
醉日常分享鲍鱼捞饭 食材：鲍鱼、蚝油、西兰花、鲍鱼汁、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉、葱、姜做法：鲍鱼洗净切花刀，加入料酒、鲍鱼汁、白胡椒粉腌制10分钟；西兰花下水焯熟，过凉水，沥干后摆盘，锅中倒入蚝油、鲍鱼汁、糖、料酒、葱、姜、清水搅拌均匀，放入鲍鱼，烧制3分钟；捞出鲍鱼，将剩下汤汁中的葱、姜捞出，加入淀粉勾芡后，淋在米饭和鲍鱼上即可。
鲍鱼精肉汤 食材：鲜鲍鱼、猪瘦肉、淮山、沙参、红枣、枸杞、姜。
做法：用一个勺子，放在鲍鱼肉和壳之间，把鲍鱼肉挖出来，冲洗干净，在鲍鱼肉上打上花刀，淮山、沙参洗净，姜切片，猪瘦肉切片。
将所有食材放入砂锅中，加入适量清水，小火炖3个小时即可。
喝之前放一点盐即可，其他的不要放，否则影响鲜味。
清蒸鲍鱼 食材：鲍鱼2个，葱丝5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油10克。
做法：鲍鱼2只取出打花刀，葱丝5克，倒入鲍鱼、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克，搅拌均匀腌制5分钟，放入鲍鱼隔水大火煮沸蒸8分钟，取出撒上葱花，冲淋热油即可！鲍鱼粥 食材：鲍鱼3只，大米50克，高汤200克，虾米5克，鹌鹑蛋6个，虾2只，姜5克，葱10克，小白菜1颗做法：鲍鱼1只切条，姜丝，葱花，小白菜切碎，锅中倒入大米，加入清水，大火煮沸转小火熬20分钟，加入高汤，姜丝，虾米，料酒，盐，鹌鹑蛋，搅拌均匀，加入虾，鲍鱼，搅拌均匀，小火煮2分钟，倒入小白菜，葱花，搅拌均匀即可！
