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鲈鱼又名海鲈、花鲈，鲈鱼的种类相当多，包括大嘴鲈、小嘴鲈、钝头鲈、白狼鲈以及黄鲈。
黄鲈是淡水鲈鱼的种，也有人叫淡水鲈。
鲈鱼是一种族系庞大的海鱼。
它主要分布北大西洋，如日本北海道之南、朝鲜与我国沿海地带。
养殖的鲈鱼也较多产，每年11月至翌年1月是主要产期。
海鲈是一种肉质结实的白肉鱼，每条重量可达4.5公斤左右。
此外，在太平洋捕获的海鲈则可有此重量两倍我们通常是购买新鲜、小条海鲈或者淡水鲈来作烹调。
大条的海鲈用来作咸鱼、鱼干、鱼柳。
鲈鱼也很适合用来温煮，用香料腌后作焗烤或扒烤鲈鱼的营养丰富，主要成分有蛋白质、脂肪、钙、磷铁、维生素A等。
鲈鱼的不饱和脂肪酸、维生素及矿物质丰富，经常食用可以强健身体，对于手术后的病人，有促进伤口生肌愈合的效果。
此外，其含有大量的维生素D，能预防骨质疏松症和强化骨质。
新鲜的鲈鱼有它本身特有的色泽，腐败后则失去色泽，而且腹部颜色渐变红色。
新鲜的鱼鳞片不容易脱落，内脏完整，所以腹部感觉是坚实的。
如果不是很新鲜，甚至腐败时，则鳞片易脱落，内脏会有明显的分解现象，且因内脏中的消化酵素作用会使肉质软化,甚至腹部破裂、流出浓液或内脏外露。
新鲜的鲈鱼后，刮去鳞片，挖除鱼鳃和内脏再用清水冲洗干净，用食盐将鱼身揉搓均匀，并取纸巾包裹鱼身，吸去并拭干水分。
接着将鲈鱼平放，用刀从鱼腹内伸入，沿鲈鱼中骨将鱼横切剖开，即完成鲈鱼烹调前处理。
鲈鱼肉细嫩结实，烹饪方法常见的有红烧、清蒸或做羹汤。
海鲈鱼是广盐性鱼类，在海里能活，在纯淡水里也能活，只不过在淡水了失去了繁殖能力。
有的水库里养殖淡化的海鲈鱼，只能投放鱼苗。
许多靠海的水库有闸门通海，这种水库通常有很大的海鲈鱼，没有天敌，长到1米以上是非常正常的事情。
长江口区的自然水域经常可以同时钓到海鲈鱼和各种淡水鱼。
