麦芽糊精是淀粉的水解产物。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的大分子，葡萄糖是一种还原糖，聚合成淀粉只会，就失去了还原糖的能力。
用酸或者酶把淀粉水解，淀粉就会被切成长短不一的片段，有一些片段具有还原糖的特性，有些直接就成了葡萄糖。
在工业上，把还原糖的总量（如果是一个多个葡萄糖构成的片段，也按一个葡萄糖分子来计算）占总的干物质重量的比值，叫做DE值。
淀粉的DE值为0，麦芽糊精的DE值为3~20%。
如果高于20%，就称为葡萄糖浆了。
（图片来自于网络）麦芽糊精就是淀粉用酶进行轻度水解的产物。
这个过程，淀粉吃到肚子里也会发生。
跟淀粉相比，它可以溶于水，在食物中口感细腻，有一定的甜味。
跟糖相比，它的甜味低，水溶液的粘度高，具有增稠的效果。
从营养角度，它是一种比淀粉更容易消化的碳水化物，升糖指数很高。
在加工食品中，它的可溶性使得它比淀粉要更容易配方。
在奶粉和豆奶粉这类干粉饮料，速溶性是一个极为重要的指标。
纯的奶粉和豆奶粉放进水中很容易结块起包，冲泡起来比较麻烦。
如果在原料中加入麦芽糊精，再喷雾干燥成粉，就能明显防止结块起包，帮助分散。
再加上其他速溶技术的使用，比如加入乳化剂、进行附聚等等，得到的粉末加入水中就可以自动散开，稍微搅拌一下就形成了均匀的液体。
这就是“速溶”。
如果是“鲜牛奶”和“纯牛奶”，是不允许加入麦芽糊精的。
有一些“牛奶饮料”或者其他饮料中可能会加一些，可以增加稠度，改善口感。
但如果“牛奶”中加了麦芽糊精，显然是违法的，可以去举报索赔。
在奶粉中添加适量麦芽糊精可以防止奶粉结块，但是如果在婴幼儿奶粉中过量添加低营养的麦芽糊精，将会造成婴幼儿营养不良，危害健康等等。
事实上，很多国内外品牌为了降低一点成本，钻政策的空子，在奶粉中大量添加麦芽糊精等添加剂，这俨然已成为了行业内的‘潜规则’。
”一位笔者相熟的业内人士更戏言：“一些奶粉企业不是在卖奶粉，而是在卖粉。
”另有业内专家认为，麦芽糊精作为奶粉添加剂的一种，其从“幕后”走到“台前”的整个过程，既反映了一些企业社会责任感的缺失，也表明现行婴儿配方奶粉国家标准仍然存在盲区，比如标准中未对婴儿配方奶粉中添加诸如麦芽糊精的含量比例进行明确规定。
美国儿童科学年报研究表明，婴幼儿过量摄入香精/香料、蔗糖、麦芽糊精，会造成偏食、蛀牙和抑制消化吸收，影响身体健康和发育。
麦芽糊精是一种廉价的碳水化合物，它只是一种降低成本的原料，会抑制婴幼儿的消化吸收。
