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dough

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dough

什么是sourdough?

Sourdough,直接翻译成中文是“酸面团”,由此做成的面包就是酸面包。

其实sourdough 真正的含义是指捕捉、喂养和保存野生酵种以及由此引申的制作天然酵母面包的方法,而不是它的最后味道——酸。

影响面包酸和不酸,还有其它一些要素,如酵种的喂养次数、面粉的含量、配方的构成、发酵的时间、温度的控制和制作方法和流程等等。

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