谢邀!饺子始于医圣张仲景，驱瘟疫以中药面皮包廓形如耳，又似圆宝以水煮食，食而祛邪疫去寒舒暖之效，甚得民意，人们后来为肉食或蔬菜代替中药，成了民间喜爱的食品，以娇耳传于民间一千八百余年。
因以水煮食故称水饺，又名饺子。
在我国广为流传，北方最为流行，每逢节日、近娶、来宾为佳品，至今还有冬至到吃水饺之习俗。
饺子又形于圆宝，代表者富裕吉祥。
一年之季首为春，一日之始在子晨，故此北方更以迎春守岁之最佳食品。
有又交子好运之意，北方有穿新衣、放鞭炮、高高兴兴吃饺饺之说。
其喻于富足、团圆，有僻邪守岁辞旧迎新之意，在北方即是在贫困的家庭，过年都要吃水饺。
过年吃饺子是中国北方的年俗。
过年第一顿饭必须要有饺子，其中是有多种含义的：含义一，饺子喻意"交子"。
子为子时，古代将一昼夜分为十二时辰，即：子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。
每一时辰相当于现代的两个小时。
子时为23～1点，正是过去的一天和开始的一天相交之时。
初夕夜守岁包饺子，等到子时吃饺子，象征辞去旧岁，祝贺新一年第一天的开始。
含义二，饺子象元宝，喻意发财。
饺子很象元宝模样，喻作财宝；煮饺子时，饺子在锅里上下翻滚，喻意财源滚滚；煮熟了吃在肚子里，象征新一年自己一定发财。
含义三，饺子喻意"教子”，家业兴旺。
饺子是"教子”的谐音，家庭的兴盛在后继有人，"十年树木，百年树人”，在新的一年里要时刻不忘教育好后代，让后代健康成长。
总之一句话，过年吃饺子包含着人们对新一年生活的美好祈望。
