饺子的馅料要想味道和口感好，除了要选择猪肉嫩滑的部位外，其中肉馅的腌制也很重要，而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩，肥瘦比例为2:8或4:6都是可以，但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料 因为会令馅料的口感发柴，下面就给大家分享饺子馅料制作的一些小技巧吧。
包饺子用猪肉哪个部位更好吃？【猪前腿肉】前腿肉也就是猪的前腿上面的肉，前腿肉的这个部位经常活动，肉质较嫩，肉质中会夹杂着少许的肥肉，这些肥肉肥而不腻，肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。
而后腿肉瘦肉居多，而且肉质较柴，口感不够前腿肉的好，一般用来卤制多。
【猪臀尖】猪臀尖这块肉位于猪的臀部，臀部也是猪经常活动的一个部位，肉质细嫩且带有少许肥肉连接，用来作为馅料或炒制都是最为美味的做法。
【猪里脊肉】猪里脊也就是猪脊椎骨与排骨连接之间的一块肉，里脊肉的肉质最为嫩滑而且不带有肥油，表面会带有一层筋膜，切之前要去掉筋膜，里脊肉用来炒肉丝，肉馅都是较为常用，用作饺子肉馅的时候掺入少许的肥肉搭配就可以。
如果说哪个部位做的饺子馅最好吃？那么可以分为：前腿肉>猪臀尖>猪里脊，饺子的馅料要想嫩滑口感好除了要选择好猪肉的部位外，其中肉馅的腌制最为重要【肉馅的腌制技巧】①、肉馅可以用绞肉机打，或剁都是可以的，但是肉馅不能搅打的太碎，带有少许的颗粒感这样吃起来口感会更好。
②、加入调料腌制后，然后再加入花椒水。
先用花椒煮少许的清水，花椒水主要的作用就是加入到肉馅中，使肉馅吸收足够的水分肉馅变的更嫩，同时加入花椒水也会使肉馅变的更美味（或者用姜葱水都是可以），花椒水要分多次加入，这样肉馅才更好吸收，肉馅与花椒水的比例为3:1。
③、肉馅在腌制搅拌的时候要朝着一个方向搅拌，这样清水才会更好吸收，搅拌至出现黏性就可以了。
④、肉馅在腌制的时候不能加入食用油，油会使肉馅变的松散，这样会影响馅料的口感。
无论包水饺，还是包包子，最好用五花肉，要想五花肉肥而不腻，葱、姜、最好是自己剁，用刀剁出的肉馅比铰肉机铰出来的口感好，把剁好的五花肉中倒上味极鲜酱油，少许老抽，之后用筷子顺时针搅拌，搅拌四五分钟的时候，倒少许花生油，放入鸡精，把剁好的白菜攥出菜汁来，别攥的太干，然后把肉馅跟攥好的白菜倒在一起，搅拌均匀就可以包了，再说一下和面的技巧，用温水，和面时打上个鸡蛋，打鸡蛋的目的是为了面皮不粘，而且煮饺子时也不会有破的，只要按照上述办法，包管你吃到肥而不腻，皮薄多汁，鲜香可口的饺子。
