面粉是由小麦加工而成，是做面食最基本的原料。
它依据蛋白质含量和品质分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。
高筋面粉的蛋白质含量较高，为11.5%~13.5%，它的延展性比较强，适合用来做面包、披萨，以及有弹性和嚼劲的面条等。
中筋面粉的蛋白质含量为8.5%~11.5%，介于高筋面粉和低筋面粉之间，延展性适中，有一定的嚼劲，不乏松软。
一般的中式面食都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋面粉的蛋白质含量为6.5%~8.5%，面筋较少，因此筋性较弱，延展性小，比较适合用来做蛋糕、饼干等松酥的食品。
全麦面粉是将整粒小麦碾细，无须去除麸皮，包含麸皮和坯芽等磨成的粉。
因为麸皮含量多，100%全麦面粉做出来的面食体积较小、组织较粗、筋性不够、口感粗糙，所以常要搭配其他面粉使用。
中筋面粉和高筋面粉的主要区别在于蛋白质含量不同。
如果想做家常主食，比如馒头、包子、饺子、烙饼等面食，可以用中筋面粉或者高品质的低筋面粉。
如果是想做面包，可以选用高筋面粉，或者是特高筋面粉，以及高品质的中筋面粉。
在生活中，怎么区分中筋面粉和高筋面粉呢？用手抓起一把面粉，拳头攥紧然后松开，粉团很快散开，不会结团，这是高筋面粉；如果拳头攥紧松开后，面粉团有一点结团不会很快散开，这就是中筋面粉。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。
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大家好我是东北小强 我来回答下这个问题 中筋面粉蛋白质含量在10％-12.2％之间 适合做馒头 花卷 饺子 饼 面条 面片 高筋面粉蛋白质含量是大于12.5％ 适合做面包 起酥点心 千层酥 泡芙 也可以做比较劲道的面条和馒头，希望我的回答可以帮助到您 谢谢{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 290, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-0022/0f7d213d72bf487d84962b80a671c0d9 "thumb_width": 512, "vid": "v02016000000bpfm9eakr6g8tlanjib0 "vu": "v02016000000bpfm9eakr6g8tlanjib0 "duration": 75.0, "thumb_url": "tos-cn-i-0022/0f7d213d72bf487d84962b80a671c0d9 "thumb_uri": "tos-cn-i-0022/0f7d213d72bf487d84962b80a671c0d9 "video_size": {"high": {"duration": 75.0, "h": 290, "w": 512}, "ultra": {"duration": 75.0, "h": 290, "w": 512}, "normal": {"duration": 75.0, "h": 290, "w": 512}}} --}
