大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题。
"鱼头豆腐汤怎么做比较好吃？"这个问题，我的答案是:"选用新鲜适合的原料，掌握好火候和技巧，就能做出好喝的鱼头豆腐汤"。
鱼头豆腐汤是我们日常生活中常见的一道汤品，味道鲜美，汤白如脂，具有营养丰富，蛋白质含量高，低脂肪，易消化，易吸收，老少皆宜的特点。
既可以是饭店里几十元一份的特色招牌菜，也可以是寻常百姓家餐桌上的家常佐餐汤。
对于这道鱼头豆腐汤，大饭店有大饭店的特色做法，家庭主妇们也有他们独到之处烹饪之处。
如何能做好能做出好喝的鱼头豆腐汤？我想有两点是会得到大厨和主妇们的赞同的。
第一，鱼头的选择。
鱼头要首先选择新鲜的鳙鱼鱼头或者鲢鱼鱼头。
因为这两种鱼头鱼肉比较多，比较厚实。
如果实在没有这两种鱼头，也可以选用5斤以上的大鱼的鱼头，比如草鱼，鲤鱼。
但是成品口感不如鳙鱼和鲢鱼。
据科学研究表明，鱼头含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸。
维生素A、维生素D和维生素K，经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，降血脂，健脑和养颜的功效。
加上鱼头汤味道鲜美，所以越来越多注重养生的人们喜欢喝这道汤。
第二，豆腐的选择。
豆腐的种类有很多，从制作方法上分为南豆腐和卤水豆腐。
两种豆腐各有各的特色，卤水豆腐含水量相对南豆腐少，吃起来比较硬，但是豆香味很浓郁颜色偏黄。
卤水豆腐适合煎，炒，油炸，做包子馅，如家常豆腐，酿豆腐，豆腐丸子，豆腐包子。
南豆腐豆香味淡一些，含水量高，软嫩洁白，适合凉拌，烩，烧和做汤。
如小葱拌豆腐，皮蛋豆腐，蟹黄豆腐等。
在做鱼头豆腐汤时可以选择南豆腐为佳。
如果实在没有南豆腐，也可用卤水豆腐。
豆腐已经要当天制作的新鲜豆腐，拿到家及时放冰箱冷藏。
下面来分享一下鱼头豆腐汤的做法，看看如何才能做出好喝鱼头豆腐汤。
—————————————————【制作教程】【鱼头豆腐汤】特点：汤鲜味美 香气四溢 营养丰富 油润嫩滑主料：大鱼头 1个 南豆腐1块调料：大葱 生姜 料酒 盐 胡椒粉 味精 高汤或者热水 香菜 猪油适量【制作流程】步骤1.鱼头去鳃，去鱼腥线，用刀把鱼头从下方一劈为二，去掉鱼牙，鱼腹中黑膜用抹布搓干净，用清水把鱼头冲洗干净，控干水分。
抹上少量的盐。
步骤2.葱切段，姜切片，香菜洗干净控干水分，切碎。
把南豆腐切成块，放进热水中浸泡，水中加入适量的盐。
步骤3.做锅，把锅烧热，用姜片把锅底来回擦几遍，继续加热锅，倒入适量猪油，待油油温7成热时，把鱼头放在锅里，劈开的地方朝上。
大火煎制金黄。
待定型了再翻面，放入姜片大葱，沿着锅边缓缓倒入料酒，开大火。
步骤4.倒入足够多的高汤/热水，滴入几滴香醋，开大火直接烧15分钟，这时鱼汤的颜色会逐渐变白。
步骤5. 鱼汤里加入泡好的豆腐块，轻轻搅动，待汤烧开，改中火煮15分钟，待汤变奶白色出锅，出锅前加入适量的盐，胡椒粉，味精，出锅装盆后，加入香菜，滴上几滴香油。
出品图【鱼头豆腐汤】制作技巧总结：1.鱼头的处理很重要，必须把鱼腮，鱼腥线，鱼腹中的黑膜，这是去腥的关键，非常重要，切记！2.鱼头抹盐可以防止煎鱼时油迸溅，用姜片抹锅底可以防止煎鱼时粘锅的情况发生。
3.用猪油煎鱼头，可以增加鱼汤的香味，成品口感优于用植物油煎的鱼。
4.用猪骨，老母鸡，动物骨头熬出的高汤可以让汤的味道更加浓郁香滑。
5.一次性加够汤，不能中途加水，否则汤味会变淡。
多数时间使用大火，会消耗很多水分，切记！6.豆腐比较嫩，不宜过早加入，鱼汤出锅前15分钟加入豆腐，下锅后要轻轻的搅动。
结语鱼头豆腐汤用料简单，易得，汤鲜味美，营养丰富，只要按照以上的步骤和技巧来做就能做出饭店大厨味道的好汤。
当然这些方法步骤仅供参考。
只要多动手，去实践，做出适合自己口味的汤才是最终目的。
天冷了，给家人炖一个鱼头豆腐汤喝！我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创，未经授权请勿搬运转载！ 感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
鱼头豆腐汤的制法是有很多种，它的烹调方法：炖。
原料：活鲢鱼1条、1500克，猪肉片、肥瘦各半、60克，香菇、10克，冬笋片、45克，豆腐、450克，熟猪油、250克，酱油、10克，白糖、5克，姜、5克，葱、5克，料酒、20克，味精、1克，精盐、3克。
制法：加工：1.鲢鱼去鳞片，撕去鱼鳃，破肚去肠，留头去尾，洗净。
2.香菇，去蒂洗净。
切配：用刀切下鱼头及头部6～10厘米长的鱼身，用水洗净。
豆腐切成长段。
烹调：鱼头在下锅前，抹以少许酱油，放入八成热的猪油锅内炸约3分钟，待鱼头呈现黄色时，即倒入漏勺沥油。
炒锅复上火，放入葱油、事先用少许猪油和葱熬制的油，猪肉片，再放入鱼头、香菇、绵白糖、料酒、味精、及清水，在锅中煮到七成熟时，加精盐、再加豆腐，用文火炖约15分钟。
在起锅时，再淋入猪油即成。
风味特点：鱼头完整，外形美观，脑肉肥香。
操作关键：1.鱼头在煎时，应少抹酱油，否则易煎黑，并注意不要煎焦。
2.炖时，既要火候足，又要保持鱼头形状完整。
制作流程：鲢鱼加工～切下鱼头～煎炸～炖制～成熟。
