算好菜品毛利率是餐饮从业者的基本功，也是做好菜品定价、后续营运分析的必备功课。
我们需要了解几个事情：1、原材料成本：打个比喻：一道菜除了原材料本身，还有看不到的油盐酱醋等。
比如：西红柿炒蛋。
除了看得到的西红柿、鸡蛋，还有白砂糖、盐巴、油等都属于原材料成本；2、菜品定价：毛利怎么来？除了清楚成本，也和你菜价有关，菜价的高低既然也就影响毛利高低；以上两点清楚，毛利率就好算了，这里有个公式：毛利率＝（售价-成本）÷售价×100%。
打个比喻：西红柿炒蛋售价10元，这盘菜用到一个鸡蛋1元、两个西红柿2.5元、油盐酱醋0.5元，那么毛利率就是（10-1-2.5-0.5）÷10×100%＝60%，也就是这盘西红柿炒蛋的毛利率有6层。
以上，希望能帮忙。
很简单，做生意的都明白，为什么你不明白呢？还是在考验我们毛利率=(售价-成本)/售价*100%希望可以帮到你
