你好！炒锅按类型类分类的话，要分成不同种类的哦~有熟铁锅和生铁锅之分，那我就先来用铸铁锅给你说明一下问题：铸铁锅，在不小心烧糊之后，应当要及时采用，有效的方法去除和清洗！因为铸铁锅是在厨房中有生命的锅，铸铁的珐琅锅，在使用一定时间后，食物油脂会逐渐渗入到珐琅质，形成表面的不粘层，越久就会越好用。
下面来说明下清除的方法：1、如果是可触碰性的糊面，即可用钢丝球，将其去除。
2、可把几个山里红放锅里，然后加水煮一下，并用刷子刷一下，锅的糊底很快就去掉。
3、把几个西红柿放在锅里煮，再加水清洗，糊面就会去掉了。
4、倒入白酒和啤酒，加水搅拌均匀煮5分钟，再刷洗干净，糊面就会去掉。
5、切几片橙子放锅里煮开，闷一晚上，第二天糊渣就会翻起来，就很容易清除了。
6、加醋少许，再加开水煮一下，刷洗干净，糊面就会去掉。
7、把一把米倒入锅中，加水闷一天，让米自然发酵，用水清洗干净，糊面自然能去掉。
8、用小火干烧片刻，冒烟的时候撒上盐，晃动一分钟后闭火，然后再擦拭，就可以除得很干净，不留底、不留糊味。
9、在铁锅中加温水，稍等片刻再加少量洗洁精，用刷子擦洗一遍内壁，糊面就会去除。
10、用湿水加少量的石碱，然后用蛋壳蘸上碱水擦拭锅面，这样糊面也能去除。
以上方法对于大多数铁锅适用，希望可以帮到你！试过有用，可要回来点赞加关注的喔！
炒锅，按现在来说有许多种的，比如：无油烟，远红外……等等，这些都是经过特殊工艺处理过的，拿回家清洗干净就可以直接使用了。
题主说的炒锅，应该是那种生铁铸造的锅，里外均有一层因铸锅时留下的铁粉、铁砂等杂质造成的暗黑色杂物。
可以先用砂纸打磨一下，（旧时因为没有砂纸，一般人家都会用砖头块来打磨的）刷洗干净后放在灶火上，烤干后用一块猪肉皮边加热边擦拭，（或者直接倒一点炸过食品的废油擦拭），待油渍吃进锅壁，用清水及洗洁精刷洗干净后，再次放在灶台上，加入食用油烧至五成热，取250g生韮菜放入翻炒10分钟，然后倒掉再用洗洁精清洗炒锅，擦干后放灶台上，加一些食用油，边加热边将油脂涂抹在锅壁上，待油脂渍进锅壁后，刷洗干净擦干，经此处理，既可将铁锅中的黑色杂质清洗干净并且炒锅不易再生锈的。
