维生素B2也叫核黄素，缺乏时主要表现为嘴唇、嘴角、眼角、舌头、阴囊等黏膜部位肿胀发炎。
营养调查发现，1982年我国居民每日核黄素摄入量为0.9毫克，1992年、2002年和2012年都稳定在0.8毫克，而《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》的推荐摄入量为1.3毫克。
食物过于单调，缺乏绿叶蔬菜、奶类和蛋类，同时压力、疲劳可能增加身体需求量，都是导致核黄素缺乏的重要原因。
食物中富含核黄素的不多，动物肝肾和蛋黄等相对较高，菇类、胚芽和豆类也是很好的来源。
值得提醒的是，绿叶蔬菜中核黄素的绝对含量不及肉类，但按营养素密度来算，菠菜、小油菜等绿叶蔬菜是核黄素最密集的食物来源。
维生素B2含量高的食物（按100克可食用部分计算）依次为：大红菇（干）、香杏丁蘑、羊肚蘑、猪肝、羊肾、羊肝、冬菇、松蘑、牛肝、香菇（干）、猪肾、鸭肝、桂圆肉、紫菜（干）、黄鳝、奶酪（干）、牛肾、鸭心、小麦胚芽、苜蓿、南瓜粉、奶豆腐、豆腐丝（干）、鸭蛋黄、鹅蛋黄、竹节草、杏仁、金丝小枣、猪心、鹌鹑蛋、枸杞子、豆瓣酱、木耳、黑豆、鸡蛋等。
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不少的动物性食物、植物性食物中都含有维生素B2，只是含量的不同。
总体比较，各种动物性食物中都含有维生素B2，动物性食物中比植物性食物中含量高。
动物中维生素B2含量比较丰富的有：奶类、蛋类、肉类，内脏，包括肝脏、肾脏、心脏等。
100克的猪肝中含有2.08毫克的维生素B2，每100克的鸡蛋、牛肉、牛奶、瘦猪肉、鲫鱼中分别含有0.27毫克、0.14毫克、0.14毫克、0.10毫克、0.09毫克的维生素B2。
植物性食物中豆类、谷类和绿色蔬菜维生素B2含量比较高。
每100克的黄豆、菠菜、油菜、粳米、小麦粉分别含有0.20毫克、0.11毫克、0.11毫克、0.08毫克、0.08毫克的维生素B2。
食物的加工、烹调会导致维生素B2的损失。
米面碾磨的过于精细，会损失70%以上的维生素B2。
维生素B2对碱敏感，烹调过程中加碱会带来维生素B2损失。
油炸也会导致维生素B2的较多损失。
