糖尿病人要大量吃少油少盐烹调的蔬菜，每天一斤，其中半斤是绿叶菜，营养丰富的菠菜是非常好的选择：1.无敌营养的绿叶菜—菠菜1）菠菜富含钾、镁、钙，还有丰富的叶酸和维生素K（叶酸最初就是从菠菜里面提取的…）；富含叶黄素，对眼睛的健康大有益处；富含膳食纤维，对预防便秘有好处。
2）菠菜富含多种抗氧化物质，且富含硝酸盐（不是亚硝酸盐哈），有利心血管保健。
3）菠菜的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。
2.菠菜的——草酸菠菜唯一的缺点，就是草酸含量高。
但谁还没点缺点啊，解决了就是了！放沸水中焯烫半分钟，捞出来控去水，可以去掉50-70％的草酸，哪怕和豆腐一起吃都没有问题！3.菠菜美食推荐：上汤菠菜（对绿叶菜来说，叶子绿得发黑才是营养价值高的状态。
绿叶颜色越深说明叶绿素越多，合成的养分越多，营养价值越高。
叶子发黑的菠菜没有问题哈 ）锅里先放一小碗水煮开，加一勺芝麻油或者亚麻油、或者初榨橄榄油、核桃油（家里如果有朋友送的各种保健油，平时不知道怎么吃的，都可以用来做水煮菜，这里是低温烹调，非常适合），也可以加入切碎的水煮蛋，或者一些蘑菇，非常美味！把菠菜放进去煮2分钟（盖上锅盖哈），关键是中小火来焖，维持沸腾，出锅后可以撒上一些坚果碎、枸杞子。
糖尿病人吃这款上汤菠菜，搭配杂粮米饭或者杂粮馒头，可以搭配一盒酸奶或者牛奶，很棒啦！我们是勤奋的、靠谱的营养科普小分队，有疑问可以留言交流，欢迎关注我们哈！作者简介：陈兰兰南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
对于糖尿病患者来说，每天多吃一些绿色蔬菜是非常有益健康的，并且在烹调蔬菜的时候不能油腻、重盐，要以清淡口味的标准为准。
糖尿病患者对于绿色蔬菜的选择，最好就是菠菜。
第一，菠菜的营养价值：1.菠菜里面含有人体所需的元素：钙、镁、钾，并且还有丰富的维生素K和叶酸这两种物质。
菠菜里面还有大量的叶黄素，叶黄素对人体的眼睛是十分友好的。
菠菜还是膳食纤维的来源地，膳食纤维对便秘患者是十分有善的。
2.多种抗氧化的物质也可以在菠菜里面获取，菠菜还含有丰富的硝酸盐，对于软化血管、预防心血管疾病有重大意义。
3.菠菜是集各种营养素于一身的蔬菜“之王”，胡萝卜素、维生素C、维生素B2等等营养素都可以在菠菜中获取。
第二，菠菜在烹饪中的注意事项：菠菜有一个缺点：草酸的含量太高。
因此，不管怎样吃菠菜，首先要用滚水煮三十秒。
第三，推荐美味菠菜的制作方式：上汤菠菜的制作。
首先选择菠菜要选绿的发黑的，这样营养价值才会非常高。
烹饪开始：在锅里面放一碗水，烧滚以后，加一小勺油（任意一种即可：亚麻油，芝麻油，核桃油，橄榄油），根据个人口味可以放一些切碎的蘑菇或者是切碎的水煮蛋，把菠菜放入锅中小火烹调两分钟，然后就起锅，起锅后又可根据个人口味添加一些坚果或者是枸杞子。
指导专家：张英泽，副主任医师，保定市第一中医院内分泌科。
擅长中西医结合治疗糖尿病及并发症、甲状腺疾病等内分泌代谢疾病，中医杂病。
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