楼主应该是对职业规划的思考，怕选错岗位影响未来职业发展。
我刚好是淘宝电商行业的，来说说我是怎么理解和思考这个职业规划的问题。
第一、自己对职业规划的定位你未来想做什么？比如你未来想做一名优秀的设计师，那么显而易见你要选择美工，如果你未来想做一名优秀的电商运营，那么你应该选择从客服做起，客服可以再第一线接触客户，你每天都在和客户打交道，你可以了解客户的需求，你可以了解客户的各种反馈，包括投诉，从而你可以学到更多运营的知识和技巧，当然一开始你可能只是单纯的负责客服的工作，但是这个是根据，是你成就你未来运营的基石。
第二、结合自己的兴趣爱好客服的工作可能比美工更枯燥，如果你压根不喜欢这个枯燥的工作，可能美工是个不错的选择，美工毕竟可以设计出自己的作品成就感会强很多。
亦或者你压根心理不喜欢做美工，只是看到别人美工的工作待遇不错，促使你有选择美工的冲动想法，这样选择岗位都是很危险的，你要遵从你的内心来选择，不要收到外界过多的因素干扰，因为这个关系到你未来的职业规划，是一件终身大事马虎不得。
第三、选择一家可以轮岗的电商公司如果你真的不知道哪个岗位更适合你，那么我联系你找一家可以轮岗的公司，这样你可以在每个岗位上都待上一段时间尝试下，看看哪个更适合自己，如果能在这种轮岗机会的电商公司上班，那绝对是个不错的选择。
讲真，不知道题主为什么把这两个岗位联系在一起，一般都会问，做美工还是做运营？毕竟客服跟美工的工作交叉点还是比较少的。
让我一个资深美工来回答你这个问题，我的看法是，不论做客服还是做美工，都不如做运营。
首先，美工是个辅助性岗位，对运营方向及效果只能起到锦上添花的效果，而无法雪中送炭。
在牛叉运营的基础上，能够让你的创意得到最大程度的展现。
但是如果运营很差，即使你图做的美如天仙也没有用，没流量啊，没展现啊，图片美给谁看。
相反，如果运营厉害，即便你店铺只有简单美化，销量在那放着，本身就是实力和品质的证明了，所以，美工总是辅助运营的，一个公司可以没有好美工，但一定要有好运营，因此，从职业的发展规划上来看，还是运营岗位更核心。
再来说说客服岗位，讲真，比起运营和美工，这个岗位更容易被替代。
而且更苦逼，很多客户很奇葩，即使被骂，客服也得忍耐，所以心累啊。
如果是美工和客服选一个，那肯定是美工无疑了。
但是美工的薪资，除非你做到创意总监，那薪资还比较可观，如果公司有好的销售制度，那么肯定客服的收入才能实现上不封顶，跟能力直接挂钩，而美工岗位，因为存在审美差异，创意的好坏就各有说法了。
因此，如果真的想要对自己的职业做一个大的规划方向，我建议你还是做运营吧，能更好的实现价值，提现个人能力。
另外不管选择什么岗位，都要选择适合自己的，有些虽然看着很不错，但接触之后才发现，根本不适合自己。
