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萨沙第 9154条回答。
话剧《茶馆》中，裕泰茶馆有一种烂肉面。
这种烂肉面的特点是，物美价廉，容易做。
本来茶馆是不提供饭食的，只是喝茶聊天的地方。
但烂肉面是特殊的东西，也就是应付茶客突然饥饿难忍的简易食品。
所谓烂肉面，就是今天的肉沫或者肉酱面。
面条没什么好说的，就算在当年一斤面也花不了几个钱。
关键是肉。
今天的大肉面、牛肉是货真价实的一块肉，但烂肉面不是这样。
所谓烂肉，主要是下脚料的肉，也不仅仅是猪肉。
过去没有冰箱、冷库，肉都是现杀现卖，比较容易变质，尤其是夏天。
每到晚上快关门的时候，肉铺就会将一些下脚料的肉，不太好的肉，以很低廉的价格抛售。
这些肉一般都是零碎的，这就是烂肉的由来了。
肉也不仅仅是猪肉，牛肉、羊肉、驴肉都有。
这种烂肉面就是在面条上面作为浇头，就是烂肉面了。
烂肉本身很便宜，所以烂肉面价格低廉。
作为茶馆来说，卖烂肉面是不赚钱的，仅仅是作为茶馆的一个服务而已。
老舍先生的《茶馆》中，对此“烂肉面”有这么一段描写：那年月，时常有打群架的，但是总会有朋友出头给双方调解；三五十口子打手，经调人东说西说，便都喝碗茶，吃碗烂肉面（大茶馆特殊的食品，价钱便宜，做起来快当），就可以化干戈为玉帛了。
今天北京没有这种烂肉面了，毕竟档次太低，只是旧社会给吃不上肉的人吃的东西。
今天牛肉面、大排面、小排面、大肉面、羊肉面，很多人都不爱吃，何谈碎肉高程的烂肉面。
烂肉面是老北京穷人解馋的吃食。
所谓烂肉面，即用猪肉的碎块儿做面条的“浇头”。
烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉、狗肉等，烂肉不是成块儿的好肉，都是些下脚料，因此，价钱非常便宜。
如今在北京想吃到烂肉面是非常难的了，主要是现在生活水平好了。
没地淘换边角料。
加之这是利润微薄的东西没人爱经营了。
渐渐就没了。
目前京城只有一家餐馆还在卖这个烂肉面，那就是位于干面胡同35号的律姥姥炸酱面馆。
律姥姥本名律淑珍，1946年生人，籍贯北京，满族正黄旗舒穆禄氏。
律姥姥自幼跟她的奶奶学习老北京家庭面食的制作。
16岁时参加工作，在某工厂任炊事员，常年烹饪制作面食。
律姥姥京味面馆主营的面食中还有较为少见的烂肉面。
老舍先生创作的著名话剧《茶馆》中便有提到过此种面，堪称是老北京大茶馆的代表美食。
民间也有着“管他驴或马，吃饱了烂肉面再打镲”的俗语，体现着烂肉面的普及与深入人心。
目前该面馆由律姥姥外孙梁晨打理着，有空儿您可以去尝尝。
