当我们在寒风中只能感受到冬天的寒冷时，柳树却已从土壤中感受到温暖，感受到春天来临的气息，于是便发出了嫩芽，迎接春天的到来。
柳树芽能吃吗？尽管北方的天气乍暖还寒，柳树已经发芽并且长出了柳树芽。
北方不少地方有吃柳树芽的习俗，开春到周边的农家乐，凉拌柳树芽是不可少的一道特色菜。
采摘柳树芽要在没有开花前，开花后就老了，不好吃了。
凉拌：采摘后，先把柳芽在开水中淖一下，然后在凉水中浸泡，直到把柳树芽的苦味泡出来。
然后把水淋干。
吃的时候放上一点盐，淋上芝麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱即可。
炒着吃：和鸡蛋一起炒。
蒸着吃：把柳树芽和玉米面和在一起做成贴饼子；还可以把柳芽拌在饭里或和面蒸后吃。
炸着吃：把柳芽洗净，加点面糊，用油炸着吃。
做馅：柳树芽可以做成馅，蒸包子、包饺子等。
泡茶：柳芽可以用来泡茶。
选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。
看着碧绿、闻着清香、喝着可口。
1，垂柳芽在春季四月间与柳树生叶时同生，很快就成为柳穗，柳树毛(柳絮)。
2，有许多人并不知道柳树芽能吃，(不仅能吃而且还有一定药用价值)，因为长在树上不好摘，再则柳芽存在时间极短，还未吃上柳芽就长成穗和絮了。
3，柳芽味苦，性寒，入肝，心，大肠经，常吃柳芽有清热解毒，祛火明目，能消痈疽，恶疮，创伤出血等症。
4，炝柳芽主料：柳芽一斤。
调料：精盐，味精，花椒油，香油适量。
制作：1)，将柳芽收拾干净，用开水烫后放冷水过凉捞出控净水。
2)，将烫过的柳芽装盘中，加调料拌匀即可食用。
味道微苦，鲜嫩爽口。
