您好，我来回答您的问题。
我对巧克力的认识是19岁时，那年我在蛋糕店还是一个蛋糕师傅，每天做蛋糕时都会需要巧克力做一些配件装饰蛋糕，做久了积累了一些经验。
巧克力分为2种，人造巧克力，和天然巧克力，怎么区别这2种呢，当然这也是我们专业的叫法，通俗来说，分为代可可脂巧克力，可可脂巧克力，这样容易理解一些。
代可可脂巧克力（人造）：是用可可粉，棕榈油，香精，还有葡萄糖浆，添加剂等制作而成，这种巧克力的口感偏硬，润滑差，但优点是塑形好，能在40度的情况下，保持不变形，市场价格在：25-45元一公斤，成本较低，包装袋上面写着代可可脂，简单的说就是没有可可脂，可可脂是可可豆提速出来用于制作巧克力的，因为是工业生产成本的考虑，科学家们研发了棕榈油替代了可可脂，所以又称代可可脂巧克力。
可可脂巧克力（天然）：可可脂巧克力一般来说在包装袋会标明：可可脂含量28%35%38%40%45%50%58%68%70%85%的比例，这些有什么区别呢，有，2个方面的区别，第一起价格，第二是口感，先说价格，含量越低价格越低，反之越高，再说口感，对口感有要求的小伙伴，建议尝试60%含量以上的，我自己也好这口，市面上的德芙巧克力还是不错的。
这2种巧克力的融化温度在水温50度，也就是说需要将水烧到60，但不了超过60度，此时传热但碗里时，是有一定的距离的，平衡下来也就接近50度，温度过高会导致巧克力结晶，也就是有了颗粒，这样的巧克力口感和光洁度大大下降。
总结一下：选巧克力吃的，买含有百分比含量的巧克力，如果是做配件的选用代可可脂，我去找个图片给您参考下。
1、黑巧克力在45-50℃融化，白巧克力在4-45℃融化。
2、一般是隔水加热，先把巧克力切成小块，放进一个干净的容器里，注意容器中不能有水和油。
3、然后放到热水中加热，使巧克力融化，加热过程可以在容器上盖上保鲜膜，防止水蒸气和巧克力接触。
