紫皮土豆表皮黑色，内瓤为深紫色，切面鲜丽紫艳，诱人食欲。
紫土豆的形状遗传大多数土豆，比其它颜色的土豆显得更圆润一些。
而且肤色黝黑深沉，花青素含量非常高。
口感粘糯醇香。
紫皮土豆是茄科茄属植物。
紫皮土豆果皮果肉均为黑紫色，是因为紫土豆含有非常丰富的花青素而导制的。
花青素拥有强大的抗氧化功能，能清除人身体的垃圾毒素，除了对致癌物质有抑制的作用之外，还能够预防三高症、糖尿病，曾强机体的免疫力、延缓衰老、曾强体质、曾强视力等。
此外，有些土豆在储藏的期间也会发生变色的结果，果肉会出现一点紫色，还有很多土豆煮之后颜色会严重发黄。
这并不是染色的结果，而且是土豆含有的一些无色酚类物质在储藏的过程中转成有色的花青素，或者是类黄酮物质遇到碱性水而发生结构变化，转化成黄色的查尔酮类。
紫色土豆营养丰富，每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗坏血酸16毫克、花青素100毫克。
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紫色土豆即可做配菜，又可做特色菜肴。
炒、炸、烧、烤、煮、煨、蒸、煎均可，能做成500道味道鲜美、形色各异的食品。
另外，其本身含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。
黄皮土豆:含有大量淀粉和蛋白质，B族维生素、维生素C、善食纤维等，能促进脾胃的消化功能，顺肠通便，帮助身体及时排泄毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
同时，黄皮土豆还是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸碱物质，从而有一定的美容抗衰老作用。
眼下,新土豆已陆续上市。
根据每年的老例,新土豆上市后库存土豆的代价城市下跌,此刻云南的土豆已经上市了,代价也比较合理,库存土豆的压力越来越大,缩小了库存土豆的贩卖空间。
加上过段时间北方市场大量新土豆上市,因此此刻部门储户选择快速出售清库。
那么就会出现的黄皮土豆和紫皮土豆的区别了。
1.黄皮土豆的特点含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C、膳食纤维等，能促进脾胃的消化功能，宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
同时，土豆还是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
2.紫皮土豆的特点紫皮土豆又名黑土豆/紫色马铃薯/黑马铃薯薯形呈长椭圆形，芽眼较小。
果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。
果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。
营养成分：每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗血坏酸16毫克、花青素100毫克。
营养分析：富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。
其实，紫皮土豆和黄皮土豆的区别并不是很大，它们的营养成分也相差不了多少，但仅从外表上看，黄皮土豆显得比较普通，紫皮土豆则表现的比较高贵些罢了。
